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甑糕怎么读(让孙俪着迷的甑糕,西安人小时候吃还会撒上白糖哦)

甑糕怎么读

《白鹿原》张嘉译让大家隔着屏幕闻到了油泼面的香味,
《那年花开月正圆》孙俪则让甑糕勾起了很多人儿时的回忆。

  甑糕  是西安少有的甜食小吃  

说到西安的小吃无论泡馍,肉夹馍,还是凉皮,面,
这些小吃得口味无非是酸,辣,咸,香,
让很多外地人尤其是南方的妹子有一种误解,
觉得西安的小吃非常重口,
然而在甑糕这东西确实独辟蹊径,
是西安少有的甜口的食物。

  甑糕  到底应该怎么念  

甑糕顾名思义,就是用“甑”蒸出来的“糕”,
甑正确的读音是zèng,
甑是一种底部有小孔,
在原始社会后期已经产生的蒸食用具,
它经历了陶甑,青铜甑,铁甑。

但是你在西安念zèng糕,
本地人未必知道你说的是什么,
因为西安人把这个都叫做“jing”糕。
让很多外地人就甑糕和另外的镜糕傻傻分不清楚了。

之所以这么叫网上的说法也都不一致,
有说做甑糕的容器也被称为劲子,所以也念做劲糕
还有说是关中方言中读作zìng,就念做jìng。
但是不管怎么说,在西安这东西就被称为jing糕。

  甑糕 每一口都是历史  

甑糕这个东西大有来头,
和唐朝的皇上都吃过水晶龙凤糕一脉相承,
当年冯玉祥将军把“西安甑糕”誉为“平民阶层的燕菜”。
西安随便一口都嚼的是深深的文化底蕴。

 甑糕 小时候吃上边是要撒糖的哦  

对于现在来说甑糕都不算得上非常常见的小吃,
只有少数的地方有固定的摊位,
因为西安人把甑糕都当做早饭吃,
卖甑糕的老板讲究点的还会穿一身大褂。
用三轮车拉着一个被棉被捂盖起来的锅,
这个深口大锅就是做甑糕的“甑”了,
用棉被的原因是防止热气散去,
要不大家吃到的就是凉的了,
锅里放着的就是甑糕了。
大部分都是在流动贩卖过了十点就没了。
偶尔吃上一次甑糕绝对是小时候最甜蜜的回忆。

孙俪在剧中说好的甑糕分七层
红枣和糯米垫底,中间还会裹着芸豆
米要泡很久,蒸一宿,枣要甜烂。
然后一层层往上堆食材
颜色好看有食欲

老板会熟练地掀起锅盖
热气腾腾的甑糕散发着红枣和糯米的香气
用铲子铲到碗里上给食客吃。
“铲”的水平也高。
用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,
红白相间,装入碟中似玛瑙般,颗颗晶莹剔透。

小时候吃甑糕还会像吃甜饭一样在上边撒一层白糖,
如果是带回家吃的话,
你会发现白糖已经被热气腾腾的甑糕融化了,
白糖的颗粒一半已经渗入到了甑糕里,
送入口中顿觉黏软香甜枣香扑鼻。
  除了甑糕,这部戏还有啥讲究的西安美食  

除了甑糕《那年花开月正圆》在吃上确实下了功夫的,

大刀凉皮
凉皮说起来其实挺普通的,
但是这种大刀切出来的都是我小时候才常见的,
现在都几乎很少见了,
毕竟那会很多都是现做现卖,
不像现在都是提前加工好的。

油茶麻花
我小时候就特别喜欢吃北大街上的一家油茶麻花,
麻花泡在油茶里,待到绵软后再吃。
这个时候油香、面香和里面的
芝麻、杏仁、黄豆、花生的香味混合在一起,
口感非常棒。
这个现在西安也卖的特别的少了。

水盆羊肉
但凡是关于西安的影视剧,
大家吃得泡馍都是羊肉泡馍
难得有把水盆羊肉拍出来的。
建议一定要去有名的馆子吃,
否则味道会让人很失望。

难怪孙俪自己都说,第一次听说演戏演员抢着吃道具的..
为了能多吃几碗水盆羊肉,多掰几个馍,
不惜抛弃演技,不断NG……并且,毫无愧疚!!

   彩 蛋  

最后还是回到甑糕上
小时候的印象是糯米吃多了不好消化,
而且因为有芸豆的关系,
经常会被家长说甑糕吃多了会放屁哦。
图片来源网络
甑糕虽好,可不要多吃哦
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